1、并无固定的比例，不同用量，成品口感不一样。

2、吉士粉只是加了蛋黄的淀粉，遇水变黄，增添色泽。

(资料图)

3、一般用法 面粉 : 泡打粉 = 500g : 5g ；介绍两种做法....（港式）马拉糕材料: 自发粉80克 、吉士粉20克（可改为自发粉） 、蛋2只 、黄糖100克 、牛油30克（或鸡油） 、奶60毫升：做法:1.小碗盛载牛油 ，室温溶化。

4、2.将蛋及糖打起至轻身(好似平时煎蛋咁)，加入自发粉及吉士粉 。

5、拌匀。

6、3.加入奶、牛油打匀 4.放混合物於己略抹油的器皿中，隔水大火蒸30~40分钟。

7、5。

8、如用烤炉：a）预热烤炉180度摄氏、10分钟；b）将蛋糕糊入炉，烘烤25分钟；（视实际情况而定，器皿需适用于烤炉）c）将蛋糕取出，以竹签挿入中央处至底，抽出，如竹签没粘有糊浆，熟了。

9、不然，要续烘烤。

10、d）蛋糕熟了，取出。

11、要倒扣在一个较大有脚的蒸架上放晾20分钟，以疏散热气；不然，表面会水沾沾；e）先以双手轻压蛋糕四边缘，让蛋糕边离模，然后再按离某一边，就可取出蛋糕了。

12、...香草戚风蛋糕（图）材料：A）.蛋黄4个、鲜奶60克、色拉油60克、细砂糖60克、盐1克；B）.低筋面粉120克、泡打粉3克、香草粉0.5克；C）.蛋白4个、塔塔粉2克、细砂糖70克；做法：1）.将材料B中的低筋面粉、泡打粉、香草粉混合后，再过筛备用。

13、拿2个大碗，以纸巾擦拭干净至碗内呈现无水、无油的状态即可。

14、将蛋白和蛋黄分开打入2个大碗中。

15、2）.将装了蛋黄的大碗，用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来。

16、继续加入牛奶、色拉油、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在。

17、此时可用刮刀测试材料是否还有未打均匀的颗粒状。

18、3）.粉类材料加入作法62材料中一起搅拌均匀。

19、将打蛋器拿起作测试，若是呈现光滑细致且有流性的面糊就是成功的面糊。

20、4）.在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。

21、用手动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。

22、将材料C中的细砂糖分为3等份，取1/3的份量加入蛋白中，继续搅拌至起细泡泡为止。

23、5）.再将1/3的细砂糖加入，继续搅拌至湿性发泡。

24、将剩余的1／3细砂糖加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。

25、6）.取出1/3糖蛋白，加入步骤3的面糊搅拌均匀。

26、7）.将步骤6的材料倒入4剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀，即为香草戚风蛋糕的面糊。

27、8）.将面糊倒入8吋烤模中，约6-7分满的份量后，放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟取出。

28、将取出的蛋糕倒扣在铁网上放凉。

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