世界动态:如何烹制沙朗铁板牛排
【资料图】
沙朗铁板牛排多汁且味道浓郁,瘦肉多的牛排比大多数沙朗牛排更实惠。铁板牛排也被称为小牛腰,是从底部牛腰的小而圆的部分切下的,称为球尖,这是一个肌肉发达的区域,往往有点坚硬。然而,您可以用浓烈的腌料或使用缓慢、湿润的烹饪技术使这道令人垂涎的牛排变得嫩滑。
腌制嫩炸铁板牛排
要使坚硬的肉变嫩,可以制作含有酸性成分(如葡萄酒、醋或柠檬汁)的腌料。将配料与您选择的调味料混合,例如迷迭香、盐或蒜末。将牛排放入混合物中,腌制至少 6 小时或过夜,但腌制牛排的时间不要超过 24 小时。您还可以使用含有天然酶的成分,例如木瓜、菠萝或新鲜生姜。但是,加酶腌泡汁会很快分解肉并形成糊状质地,因此不建议长时间腌制。在准备烹饪前约 15 分钟将牛排放入混合物中。
铁板煎牛排
用中高火在涂了油的煎锅中煎牛排,转动一次。将牛排煮 10 到 12 分钟,或直到肉达到所需的熟度。煎铁板牛排味道鲜美,但需要密切注意,以防止过度烹饪和干燥、坚韧的肉。为确保将牛排烹调至安全温度而不会过度烹调,请将肉类温度计插入牛排的侧面,探针位于肉的中央。如果您喜欢三分熟(推荐用于嫩、多汁的肉),请将牛排煮至 145 华氏度。如果您想将牛排煮至中等程度,让温度升至 160 华氏度。在上菜前始终让牛排至少静置三分钟。
快速、营养的蔬菜炒菜
要炒铁板牛排,请将牛排切成薄而均匀的 1/8 英寸长条。您可以将肉腌制或撒上盐、胡椒粉和您选择的其他调味料,如大蒜粉或辣椒粉。在炒锅或平底锅中加热少量食用油,然后用中高温将肉条炒至肉不再呈粉红色。把肉放到盘子里,然后炒洋葱、芹菜、胡萝卜、豌豆荚、西兰花或西葫芦等切碎的蔬菜。将牛排放回锅中,与蔬菜一起加热,然后上菜。
缓慢而稳定的烹饪
炖是一种简单、省力的烹饪方法,它使用液体来软化坚硬的铁板牛排。用热黄油或油将牛排煎成褐色,然后加入约 1/2 杯液体,如葡萄酒、肉汤或果汁。将燃烧器调低,然后盖上锅盖,用文火炖牛排,直到肉叉变软。您也可以将焦黄的肉转移到荷兰烤炉中,然后在预热至 300 华氏度的烤炉中炖煮。炖煮是一种可以使极硬的牛排变嫩的技术。这个过程和炖一样,但使用更多的液体——足以完全覆盖肉。确保平底锅盖紧,以防止蒸汽逸出。
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